meine persönliche Rezeptsammlung.
die Hälfte von 750g Tiefkühlobst – Kirschen (Zerkochen nicht so schnell), Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, etc. mit 1 Liter ungesüsstem, roten Fruchtsaft, 50 Gramm Rohzucker (Cassonade) und der fein geriebenen Schale einer Zitrone zum kochen bringen. 3 Esslöffel Tapioka einstreuen, … → weiterlesen
2kg Rhabarber schälen und in ca. 2cm Stücke schneiden, kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren), abgiessen, mit kaltem Wasser herunterkühlen. 1/4l Wasser mit 125g Rosinen und 200g braunem Zucker (Rohrohrzucker) aufkochen, die Hälfte des Rhabarbers dazugeben – 5-7 Minuten kochen, … → weiterlesen
2 Eier mit 50g Zucker verquirlen 50g Butter mit 80g Bitterschokolade (74%) zum schmelzen bringen, unter die Ei/Zuckermasse rühren. 1 gehäufter EL Mehl unterrühren. Die Masse in 4 kleine gebutterte Förmchen füllen und 10 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene … → weiterlesen
250g getrocknete Aprikosen mit 10cl Rum und 10 cl Wasser in einem Topf in dem die Abrikosen nebeneinander liegen kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist, Abrikosen abkühlen lassen. 100g Rohzucker, 1 Päckchen Vanillezucker (nicht Vanillin-zucker – ist pure Chemie!) mit … → weiterlesen
⅓ Salatgurke längs halbieren, die Kerne entfernen, mit einer feinen Reibe reiben, in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit etwas Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft mischen, mit weißem, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.Nach Möglichkeit 24 Stunden ziehen lassen.
75g getrocknete Tomaten und ½ Zwiebel fein hacken, mit 250g Quark mischen. Mit Tabasco, Salz und weißem, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Milch glatt rühren.
1 Becher Hüttenkäse mit 1 TL Meerrettich (aus dem Glas oder frisch gerieben), fein gehacktem Schnittlauch (nach belieben) und mit etwas Milch glatt rühren und evtl. mit weißem, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 2 Stunden ziehen lassen.
4 Eier wachsweich bis hart kochen, abkühlen lassen, schälen, grob hacken. 2 EL Salzkapern gut abspülen, ½ kleine Knoblauchzehe, 2 Cornichons und die Kapern fein hacken, mit 2 EL türkischem Joghurt mischen und mit ½ TL Löwensenf, 1 Spritzer Tabasco, … → weiterlesen
Rote Bete schälen und in 1cm große Würfel schneiden. In ungesalzenem Wasser maximal 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen. Pastinaken und Karotten schälen und in Stifte schneiden. In einem Bräter mit dem dem Schalenabrieb und dem Saft 1 Orange, … → weiterlesen
Gewichtsanteilmässig 2/3 Kartoffeln (nicht festkochend) 1/3 Wirsinggemüse Wirsing in Streifen schneiden, nachdem die äusseren Blätter und der Strunk entfernt wurden, und mit wenig (!) Brühe (Hühner- oder Instantgemüsebrühe, falls nicht anders möglich) garen (ca. 10 min.im geschlossenen Topf). Kartoffel in … → weiterlesen