meine persönliche Rezeptsammlung.
4 Eier wachsweich bis hart kochen, abkühlen lassen, schälen, grob hacken. 2 EL Salzkapern gut abspülen, ½ kleine Knoblauchzehe, 2 Cornichons und die Kapern fein hacken, mit 2 EL türkischem Joghurt mischen und mit ½ TL Löwensenf, 1 Spritzer Tabasco, … → weiterlesen
Rote Bete schälen und in 1cm große Würfel schneiden. In ungesalzenem Wasser maximal 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen. Pastinaken und Karotten schälen und in Stifte schneiden. In einem Bräter mit dem dem Schalenabrieb und dem Saft 1 Orange, … → weiterlesen
Gewichtsanteilmässig 2/3 Kartoffeln (nicht festkochend) 1/3 Wirsinggemüse Wirsing in Streifen schneiden, nachdem die äusseren Blätter und der Strunk entfernt wurden, und mit wenig (!) Brühe (Hühner- oder Instantgemüsebrühe, falls nicht anders möglich) garen (ca. 10 min.im geschlossenen Topf). Kartoffel in … → weiterlesen
200g entkernte, grüne Oliven, 10 Anchovisfilets (abgespült), 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 1,5 EL Kapern (abgespült), reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 6 EL Olivenöl im Blitzhacker zu einer nicht zu feinen Paste verarbeiten. Perfekt mit Baguette oder gegrilltem Landbrot als … → weiterlesen
1/2l Rotwein, den Saft von 2 Orangen (Schale vorher abreiben und aufheben), 3EL Cassonade, 4 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, etwas Muskatnuss, 1EL schwarze Pfefferkörner, 6 Gewürznelken, 1 Zimtstange aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, durch ein feines Sieb … → weiterlesen
alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! 3 Eigelb, etwas Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, ein paar Spritzer Maggi, etwas Tabasco mit dem Mixer auf hoher Stufe in einem schmalen hohen Gefäss aufschlagen. Anfangs tropfenweise, später in feinem Strahl Sonnenblumenöl (insgesamt 1/4 … → weiterlesen
1 Kilo Kartoffeln schälen, kochen und würfeln, mit 10 klein geschnittenen Cornichons (oder entsprechend weniger Gewürzgurken) noch warm vermischen. Während die Kartoffeln kochen 1 mittlere Zwiebel, 2 Stängel Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, alles klein geschnitten in 2-3 Esslöffel (Sonnenblumen-)Öl andünsten, bis … → weiterlesen
Speckwürfel auslassen (Vegetarier überspringen diesen Schritt) ¼ Zwiebelringe dazugeben, andünsten, Sauerkraut dazugeben (vorher probieren, falls zu sauer – abspülen), etwas Wasser dazu, Kartoffel, geschölt und in Würfeln dazugeben. Wacholderbeeren mitkochen (im Tee-Ei bzw. Gewürzkugel) und Lorbeerblatt. Kochen, überschüsiges Wasser abgiessen, … → weiterlesen
von den Süßkartoffeln die Enden abschneiden, die Süßkartoffeln in 1cm dicke Scheiben schneiden (nicht schälen vor dem kochen) und in schwach gesalzenem Wasser leicht köchelnd garziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und in einer gebutterten Auflaufform schindelartig schichten, pfeffer, sparsam … → weiterlesen
4 möglichst frische Knoblauchknollen (oder mehr) in die einzelnen Zehen zerlegen, aber die Zehen in ihrer Haut lassen. In ca. 1 Liter kochendes, kräftig gesalzenes Wasser geben, 1 Minuten sprudelnd kochen. Abgiessen, wieder mit 1 Liter kräftig gesalzenem Wasser zum … → weiterlesen