meine persönliche Rezeptsammlung.
200g entkernte, grüne Oliven, 10 Anchovisfilets (abgespült), 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 1,5 EL Kapern (abgespült), reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 6 EL Olivenöl im Blitzhacker zu einer nicht zu feinen Paste verarbeiten. Perfekt mit Baguette oder gegrilltem Landbrot als … → weiterlesen
1/2l Rotwein, den Saft von 2 Orangen (Schale vorher abreiben und aufheben), 3EL Cassonade, 4 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, etwas Muskatnuss, 1EL schwarze Pfefferkörner, 6 Gewürznelken, 1 Zimtstange aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, durch ein feines Sieb … → weiterlesen
alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! 3 Eigelb, etwas Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, ein paar Spritzer Maggi, etwas Tabasco mit dem Mixer auf hoher Stufe in einem schmalen hohen Gefäss aufschlagen. Anfangs tropfenweise, später in feinem Strahl Sonnenblumenöl (insgesamt 1/4 … → weiterlesen
1 Kilo Kartoffeln schälen, kochen und würfeln, mit 10 klein geschnittenen Cornichons (oder entsprechend weniger Gewürzgurken) noch warm vermischen. Während die Kartoffeln kochen 1 mittlere Zwiebel, 2 Stängel Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, alles klein geschnitten in 2-3 Esslöffel (Sonnenblumen-)Öl andünsten, bis … → weiterlesen
Speckwürfel auslassen (Vegetarier überspringen diesen Schritt) ¼ Zwiebelringe dazugeben, andünsten, Sauerkraut dazugeben (vorher probieren, falls zu sauer – abspülen), etwas Wasser dazu, Kartoffel, geschölt und in Würfeln dazugeben. Wacholderbeeren mitkochen (im Tee-Ei bzw. Gewürzkugel) und Lorbeerblatt. Kochen, überschüsiges Wasser abgiessen, … → weiterlesen
von den Süßkartoffeln die Enden abschneiden, die Süßkartoffeln in 1cm dicke Scheiben schneiden (nicht schälen vor dem kochen) und in schwach gesalzenem Wasser leicht köchelnd garziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und in einer gebutterten Auflaufform schindelartig schichten, pfeffer, sparsam … → weiterlesen
4 möglichst frische Knoblauchknollen (oder mehr) in die einzelnen Zehen zerlegen, aber die Zehen in ihrer Haut lassen. In ca. 1 Liter kochendes, kräftig gesalzenes Wasser geben, 1 Minuten sprudelnd kochen. Abgiessen, wieder mit 1 Liter kräftig gesalzenem Wasser zum … → weiterlesen
50/50 Massenanteil geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Butternutkürbis in Salzwasser leicht übergar kochen, abgiessen, und mit frisch geriebenem Muskat, etwas Salz und Butter (Raumtemperatur) zerstampfen.
1,2kg geschälte Feigen in einen Topf geben, 1kg Gelierzucker (1:1) dazugeben, verrühren. 3 EL gelbe Senfkörner, den Saft von 2 Zitronen, 3 EL Dijonsenf und reichlich frisch gemahlenen weissen Pfeffer dazu. In einer Gewürzmühle, Blitzhacker oder Kaffemühle 4 EL Senfkörner … → weiterlesen
alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! 3 Eigelb, etwas Salz, Piment d’Espelette (oder weissen Pfeffer), etwas Safran und 3 zerdrückte Knoblauchzehen (Keim entfernen) mit dem Mixer auf hoher Stufe in einem schmalen hohen Gefäss aufschlagen. Anfangs tropfenweise, später in feinem Strahl … → weiterlesen