meine persönliche Rezeptsammlung.
1 Kilo Kartoffeln schälen, kochen und würfeln, mit 10 klein geschnittenen Cornichons (oder entsprechend weniger Gewürzgurken) noch warm vermischen. Während die Kartoffeln kochen 1 mittlere Zwiebel, 2 Stängel Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, alles klein geschnitten in 2-3 Esslöffel (Sonnenblumen-)Öl andünsten, bis … → weiterlesen
Speckwürfel auslassen (Vegetarier überspringen diesen Schritt) ¼ Zwiebelringe dazugeben, andünsten, Sauerkraut dazugeben (vorher probieren, falls zu sauer – abspülen), etwas Wasser dazu, Kartoffel, geschölt und in Würfeln dazugeben. Wacholderbeeren mitkochen (im Tee-Ei bzw. Gewürzkugel) und Lorbeerblatt. Kochen, überschüsiges Wasser abgiessen, … → weiterlesen
von den Süßkartoffeln die Enden abschneiden, die Süßkartoffeln in 1cm dicke Scheiben schneiden (nicht schälen vor dem kochen) und in schwach gesalzenem Wasser leicht köchelnd garziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und in einer gebutterten Auflaufform schindelartig schichten, pfeffer, sparsam … → weiterlesen
4 möglichst frische Knoblauchknollen (oder mehr) in die einzelnen Zehen zerlegen, aber die Zehen in ihrer Haut lassen. In ca. 1 Liter kochendes, kräftig gesalzenes Wasser geben, 1 Minuten sprudelnd kochen. Abgiessen, wieder mit 1 Liter kräftig gesalzenem Wasser zum … → weiterlesen
50/50 Massenanteil geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Butternutkürbis in Salzwasser leicht übergar kochen, abgiessen, und mit frisch geriebenem Muskat, etwas Salz und Butter (Raumtemperatur) zerstampfen.
1,2kg geschälte Feigen in einen Topf geben, 1kg Gelierzucker (1:1) dazugeben, verrühren. 3 EL gelbe Senfkörner, den Saft von 2 Zitronen, 3 EL Dijonsenf und reichlich frisch gemahlenen weissen Pfeffer dazu. In einer Gewürzmühle, Blitzhacker oder Kaffemühle 4 EL Senfkörner … → weiterlesen
alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! 3 Eigelb, etwas Salz, Piment d’Espelette (oder weissen Pfeffer), etwas Safran und 3 zerdrückte Knoblauchzehen (Keim entfernen) mit dem Mixer auf hoher Stufe in einem schmalen hohen Gefäss aufschlagen. Anfangs tropfenweise, später in feinem Strahl … → weiterlesen
1kg Rote Bete (möglichst gleiche Grösse) unter fliessend Wasser abbürsten, roh mit Olivenöl einrieben, 1 Bund Thymian (abgezupft), eine Knolle Knoblauch in Zehen (ungeschält) und ¼ Liter Wasser in einen Bräter geben, mit Alufolie zudecken und Deckel drauf, möglichst luftdicht!1 … → weiterlesen
Karotten, Knollen- oder Staudensellerie, Rübchen, Lauchstangen, mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter, in einem Tee-Ei oder Leinenbeutel Thymian, Chilischoten nach Geschmack, ein paar schwarze Pfefferkörner, mit reichlich Wasser bedecken und ohne Salz 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln, abkühlen lassen, durchsieben.