→ Stockfisch zubereiten, in Stücke zupfen. Mandeln (in Scheiben) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Auf einen Teller geben (damit sie nicht weiter bräunen). Reichlich Salbei in ganz fein Streifen schneiden. Penne al dente kochen.
Währenddessen die Fischstücke in einer großen, beschichteten Pfanne in Olivenöl goldfarben anbraten. Kurz bevor die Penne abgegossen werden die Mandeln und den Salbei zu dem Fisch dazugeben, mit weißem Pfeffer würzen und mit den Nudeln mischen.
Bei Tisch kann man evtl. noch Olivenöl dazugeben und frisch geriebenen Parmesan darüber.
Funktioniert auch mit „normalem“ Kabeljau, der zerfällt nur gerne. Dann muss man auch noch etwas salzen.
