1/2l Rotwein, den Saft von 2 Orangen (Schale vorher abreiben und aufheben), 3EL Cassonade, 4 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, etwas Muskatnuss, 1EL schwarze Pfefferkörner, 6 Gewürznelken, 1 Zimtstange aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, durch ein feines Sieb geben und mit dem fein gehobelten Rotkohl mischen, in einen Gefrierbeutel geben, Luft herausdrücken, fest verschliessen und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Von Zeit zu Zeit den Beutel umdrehen.Geklärte Butter im Topf erhitzen, 3 kleingeschnittene säuerliche Äpfel und 2 fein gehackte Zwiebeln andünsten, mit 1/4l Portwein ablöschen, das Rotkohl zugeben, anschwitzen, Marinade mit 3EL Rotweinessig dazugeben. 1 Stunden köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgeriebene Orangenschale unterrühren, nach 5 Minuten servieren.
