Karotten, Knollen- oder Staudensellerie, Rübchen, Lauchstangen, mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter, in einem Tee-Ei oder Leinenbeutel Thymian, Chilischoten nach Geschmack, ein paar schwarze Pfefferkörner, mit reichlich Wasser bedecken und ohne Salz 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln, abkühlen lassen, durchsieben.
