grünen Spargel in Stücke schneiden (etwas kürzer als die Penne). In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, etwas Zitronensaft dazugeben und die Spargelstücke ca. 2-3 Minuten sehr bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken (=blanchieren). So gelingt der Spargel schön grün. (Vollkorn-) Penne nach Vorschrift al dente kochen, abgießen. Im selben Topf etwas Butter zergehen lassen, Spargelstücke dazu, mit Salz und weißem Pfeffer, oder noch besser Piment d’Espelette, abschmecken, kurz erwärmen (sonst wird die Spargelfarbe wieder stumpf) und mit den heißen Nudeln mischen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
