Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten (grosse, beschichtete Pfanne ist am einfachsten, sonst Topf mit grossem Durchmesser), pro Person ½ Glas Risottoreis (Arborio) und ½ kleingehackte Knoblauchzehe (Keim in der Mitte entfernen) dazugeben, 1 Minute weiterrühren, mit etwas Hühnerbrühe (s.o) ablöschen, so das der Reis gerade bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, wieder etwas Brühe dazugeben, und so weiter – nicht versuchen die gesamte Flüssigkeit direkt dazuzugeben, es funktioniert nicht, das Risotto wird nicht sämig!
Falls frische Miesmuscheln, waschen, Bart entfernen, geöffnete Muscheln wegwerfen,falls sie sich nicht auf leichten Druck wieder selbständig schliessen. Ohne Zugabe von Flüssigkeit im fest verschlossenen Topf stark erhitzen, dabei öfter den Topf bewegen, anstatt umzurühren. 5 Minuten kochen, Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen, und zum Reis dazugeben (das Muschelwasser enthält Salz, einer der Gründe, weshalb die Hühnersuppe ohne Salz gekocht wurde). Muscheln aus der Schale lösen, evtl. Einige mit Schale zur Deko aufheben.
Shrimps von der Schale befreien, evtl. Schwanz dranlassen als Deko, am Rücken einschneiden, den Darm entfernen.
Wenn der Reis fast gar ist (sollte noch Biss haben) und die Flüssigkeit wieder einmal verkocht ist, frisch geriebenen Parmesan, etwas Crème Fraiche, gehackte Petersilie, die Muscheln und die Shrimps unterrühren, mit Salz und weissem, frisch geriebenem Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
Geht natürlich auch nur mit Muscheln, evtl. Tiefkühl (vorher langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen, Flüssigkeit weggiessen) oder nur Shrimps, vielleicht etwas Fisch (festes Fleisch, z.B. Lotte), oder gemischte, tiefgekühlte Meeresfrüchte.
Lecker auch mit Hühnerfleisch vom Suppenhun, oder getrockneten Steinpilzen – die Pilze in lauwarmem mindestens 15 Minuten in Wasser einweichen, Wasser 2-3x wechseln, bis das Wasser klar bleibt, sonst wird das Risotto braun), dadurch wird auch evtl. Sand entfernt, am Ende 3 Minuten mitgaren.
Dazu einen grünen Salat.
