1/8l Balsamicoessig mit 3/8l schwerem Rotwein (ich nahm einen Südafrikanischen Pinotage), 3 Lorbeerblättern, etwas Muskatnuss, 1TL schwarzen Pfefferkörnern, 1TL Wacholderbeeren, 6 Nelken, 3EL braunem Zucker und 2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln aufkochen, 2 Minuten kochen lassen und sofort über den Braten (2kg) gießen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben, Luft herauspressen und schließen. Kühl stellen, täglich bewegen und 5 Tage marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, im Bräter von allen Seiten anbraten, Marinade dazugeben, aufkochen und bei 180°C zugedeckt für 2,5 Stunden in den Ofen geben.
Von Zeit zu Zeit mit der Marinade begießen.
1/2 Stunde vor Ende der Garzeit 1 große Handvoll Rosinen und 250 Gramm (getrockneten, gemahlenen) Gewürzkuchen einrühren (jeweils nach Geschmack). Deckel drauf, weitergaren.
Ganz zum Schluss das Fleisch in Scheiben schneiden die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufgewärmt noch besser!
Super mit in Butter geschwenkten Spätzle – Foto (nach dem Aufwärmen) mit Salzkartoffeln
