für 2 Personen – ca. 600 – 800g frische Krake putzen, Tintenbeutel und Augen wegschneiden, wegwerfen. In reichlich Salzwasser 1 Stunde kochen. Abgiessen, kalt abspülen, schwarze verbliebene Haut unter fliessend Wasser wegwaschen, kleinschneiden.
1 Stange Staudensellerie und 1 Zwiebel fein hacken, die Staudensellerieblättchen separat fein hacken und beiseite stellen. Beides zusammen in wenig Olivenöl andünsten. 1 fein gehackte Knoblauchzehe ohne Keim dazugeben, kurz weiterdünsten, mit ½ Flasche Rotwein ablöschen, 6 geschälte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, die gehackten Blättchen von 3 Zweigen Oregano, das Krakenfleisch dazugeben, salzen und pfeffern, mindestens 45 Minuten köcheln lassen, häufig rühren, bis die Sauce eine leicht feste Konsistenz bekommt. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und über al dente gekochte Spaghetti geben. Mit den Staudensellerieblättchen garnieren. Kein Parmesan.
