meine persönliche Rezeptsammlung.
1 Perlhuhn zerlegen, salzen, pfeffern, von allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Mit ¼Liter Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen, ca 30 Minuten köcheln lassen. 250g Totentrompeten (auch Herbsttrompeten genannt) waschen und zu dem Perlhuhn dazugeben. 5 Minuten weiterköcheln. Die Perlhuhnteile herausnehmen, im … → weiterlesen
1 Perlhuhn zerlegen, die Teile nacheinander in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz, kräftig anbraten, salzen, pfeffern und in einen Bräter legen. 10 grössere, frische Feigen vierteln, die 5 reiferen Feigen um das Prerlhuhn legen, mit 2 Gläsern fruchtigem Roséwein … → weiterlesen
Zwiebeln halbieren, in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Butter anschwitzen und mit trockenem Weisswein ablöschen, 2 Lorbeerblätter dazugeben. Einkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die geputzten Miesmuscheln dazugeben und im geschlossenen Topf garen, hin und wieder umrühren. Die dünn … → weiterlesen
2 EL Tamari (dunkle, sehr kräftige Sojasauce aus dem Bioladen) mit 2 TL sehr aromatischem Honig (ich nehme im Moment Heidehonig, Waldhonig kann ich mir aber auch gut vorstellen) in einem Schraubglas schütteln bis der Honig gelöst ist. Mit 4 … → weiterlesen
Zutaten: Lammkeule (mindestens 1,5kg) 2 Staudenselleriestangen 2 Zwiebeln 1 Bund Koriander 1 Knoblauchzehe 2TL Koriandersaamen 2 TL Kreuzkümmel 750ml Gemüsebrühe 1 EL Harissa 2 unbehandelte Orangen 200g getrocknete Aprikosen (oder Datteln) 1 Handvoll getrocknete Cranberries (oder Kirschen) Couscous, Orangensaft, Minze … → weiterlesen
1 dickes Stück frischen Kabeljau (mit Haut) in einer Schüssel mit grobem Meersalz bedecken und alle 15 Minuten wenden und wieder mit dem Salz bedecken (minimum 1 Stunde) Danach das Salz wegwerfen, 5 Minuten unter fliessend kaltem Wasser abwaschen, 20 … → weiterlesen
1 Huhn von 1,5kg von innen salzen pfeffern. 1 große Orange filetieren, mit der abgeriebenen Schale von 2 Orangen und 1 EL 5-spice vermischen und das Huhn füllen. 4 Orangen auspressen und mit dem Huhn in einen Gefrierbeutel geben, möglichst … → weiterlesen
Ein Grillhuhn waschen, abtrocknen und von innen salzen und pfeffern. 1 Bio-Orange heiß abspülen, in kleine Stücke schneiden, mit einer Handvoll Rosinen mischen und zusammen mit einer Zimtstange in das Huhn füllen.Beine und Flügel eng an den Körper binden, mit … → weiterlesen
scharfen Senf (Dijon- oder Löwensenf) mit Olivenöl verrühren, grosszügig sehr feingehackten Knoblauch dazu, salzen, pfeffern und gehackten, frischen Estragon einrühren. Die Marinade sollte die Konsistenz von Joghurt haben.Mit Hühnerkeulen, -flügeln oder -brust in einen Frischhaltebeutel füllen, Luft herausdrücken und 10 … → weiterlesen
1kg geschälte Kartoffeln kochen, abgiessen, etwas Butter, etwas Milch (beides Zimmertemperatur), frisch geriebene Muskatnuss dazu, mit dem Kartoffelstampfer pürieren, evtl. mit Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte nicht zu fest sein, damit das Püree sich in der Auflaufform gut verteilen lässt … → weiterlesen