500g ausgelöstes Hühnerfleisch oder Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit 2 EL Fischsauce und 2 El Zucker marinieren. 1/4 Liter Kokosmilch zum kochen bringen, 1 Esslöffel rote Currypaste (oder Panäng-Currypaste) auflösen. 4 Kaffir-Zitronenblätter (oder etwas Kaffir-Zitronenschale) in ganz, ganz feine Streifen schneiden und die Hälfte mit dem gesamten Fleisch zur Kokosmilch geben, 5 Minuten kochen. 1 rote Paprika oder mehrere milde rote Chilischoten waschen, Rippen und Kerne entfernen und in ganz feine Streifen schneiden, dazugeben, heiß werden lassen. Ganz viel Thaibasilikum abzupfen, grob hacken und kurz vor dem servieren mit den restlichen Zitronenblättern (oder Schalen) unter die Fleischmischung heben. Sofort servieren. Dazu Basmati.
