meine persönliche Rezeptsammlung.
500g ausgelöstes Hühnerfleisch oder Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit 2 EL Fischsauce und 2 El Zucker marinieren. 1/4 Liter Kokosmilch zum kochen bringen, 1 Esslöffel rote Currypaste (oder Panäng-Currypaste) auflösen. 4 Kaffir-Zitronenblätter (oder etwas Kaffir-Zitronenschale) in ganz, ganz feine Streifen … → weiterlesen
500g Hähnchenbrust in Stücke schneiden, mit 3 EL Fischsauce vermischen, 10 min marinieren.In der Zwischenzeit 2 EL gelbe Currypaste in 3 EL neutralem Pflanzenöl anbraten, Fleisch dazugeben, ca 10 min braten.250g blanchierte Bohnen dazugeben, 5 min mitgaren.2 in feine Streifen … → weiterlesen
Zwiebeln geviertelt und in Ringe geschnitten in Olivenöl andünsten (grosse, beschichtete Pfanne), gehackten Knoblauch dazu, 1 Minute weiterdünsten, Tomatenfleisch dazu (im Sommer frisch gehäutet, Kerne und Saft entfernen, im Winter Tomatenfleisch aus der Dose), Gemüsebrühe oder Fischfond + Safran dazu, … → weiterlesen
man nehme eine Handvoll Rosinen, gebe sie in ein Gefäss, bedecke sie reichlich mit Calvados und lasse sie mehrere Stunden ziehen. Dann langsam erhitzen, bis der Calva und der Alkohol verdunstet sind. Einen guten (Rohmilch-) Camembert, aus der Schachtel nehmen, … → weiterlesen
1 Truthahn von 3 kg, ausreichend für 8 Personen, von innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.1 große Zwiebel, 3 Stängel Staudensellerie und 1 klein gehackte Knoblauchzehe in etwas Butter andünsten. 1 Handvoll Truthahn- oder Hühnerleber dazugeben, 1 … → weiterlesen
Stockfisch vorbereiten (→ Kabeljau nach Stockfischart)eine grosse Portion Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten, mit etwas Cassonade (oder Zucker) bestreuen und warm stellen.Den gewässerten Stockfisch in Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocknen und in einer beschichteten Pfanne in … → weiterlesen
600 Gramm Stockfisch entsalzen (oder, noch besser → selbst herstellen), 600 Gramm Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. ½ Liter Milch mit ½ Liter Wasser, 1 Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt aufkochen. Den Stockfisch ca. 8 Minuten darin pochieren, … → weiterlesen
1/8l Balsamicoessig mit 3/8l schwerem Rotwein (ich nahm einen Südafrikanischen Pinotage), 3 Lorbeerblättern, etwas Muskatnuss, 1TL schwarzen Pfefferkörnern, 1TL Wacholderbeeren, 6 Nelken, 3EL braunem Zucker und 2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln aufkochen, 2 Minuten kochen lassen und sofort über … → weiterlesen
Rindergulasch gewürfelt, mit Knollensellerie und Karotten (in Würfeln), braunen, frischen Chamignons, Schalotten (geviertelt), frischem Thymian, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und noch reichlicher Rotwein (unschlagbar: Madiran – ein Roter aus Frankreichs Südwesten) – die Qualität des Weins ist entscheidend – … → weiterlesen
ca. 1kg Rinderbrust mit kaltem Wasser abspülen, für 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Topf spülen, etwas Olivenöl erhitzen, Würfel aus einer halben Sellerieknolle, 4 Möhren in Scheiben, 1 geviertelte Zwiebel und eine in … → weiterlesen