meine persönliche Rezeptsammlung.
600 Gramm Stockfisch entsalzen (oder, noch besser → selbst herstellen), 600 Gramm Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. ½ Liter Milch mit ½ Liter Wasser, 1 Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt aufkochen. Den Stockfisch ca. 8 Minuten darin pochieren, … → weiterlesen
1/8l Balsamicoessig mit 3/8l schwerem Rotwein (ich nahm einen Südafrikanischen Pinotage), 3 Lorbeerblättern, etwas Muskatnuss, 1TL schwarzen Pfefferkörnern, 1TL Wacholderbeeren, 6 Nelken, 3EL braunem Zucker und 2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln aufkochen, 2 Minuten kochen lassen und sofort über … → weiterlesen
Rindergulasch gewürfelt, mit Knollensellerie und Karotten (in Würfeln), braunen, frischen Chamignons, Schalotten (geviertelt), frischem Thymian, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und noch reichlicher Rotwein (unschlagbar: Madiran – ein Roter aus Frankreichs Südwesten) – die Qualität des Weins ist entscheidend – … → weiterlesen
ca. 1kg Rinderbrust mit kaltem Wasser abspülen, für 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Topf spülen, etwas Olivenöl erhitzen, Würfel aus einer halben Sellerieknolle, 4 Möhren in Scheiben, 1 geviertelte Zwiebel und eine in … → weiterlesen
1 Perlhuhn zerlegen, salzen, pfeffern, von allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Mit ¼Liter Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen, ca 30 Minuten köcheln lassen. 250g Totentrompeten (auch Herbsttrompeten genannt) waschen und zu dem Perlhuhn dazugeben. 5 Minuten weiterköcheln. Die Perlhuhnteile herausnehmen, im … → weiterlesen
1 Perlhuhn zerlegen, die Teile nacheinander in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz, kräftig anbraten, salzen, pfeffern und in einen Bräter legen. 10 grössere, frische Feigen vierteln, die 5 reiferen Feigen um das Prerlhuhn legen, mit 2 Gläsern fruchtigem Roséwein … → weiterlesen
Zwiebeln halbieren, in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Butter anschwitzen und mit trockenem Weisswein ablöschen, 2 Lorbeerblätter dazugeben. Einkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die geputzten Miesmuscheln dazugeben und im geschlossenen Topf garen, hin und wieder umrühren. Die dünn … → weiterlesen
2 EL Tamari (dunkle, sehr kräftige Sojasauce aus dem Bioladen) mit 2 TL sehr aromatischem Honig (ich nehme im Moment Heidehonig, Waldhonig kann ich mir aber auch gut vorstellen) in einem Schraubglas schütteln bis der Honig gelöst ist. Mit 4 … → weiterlesen
Zutaten: Lammkeule (mindestens 1,5kg) 2 Staudenselleriestangen 2 Zwiebeln 1 Bund Koriander 1 Knoblauchzehe 2TL Koriandersaamen 2 TL Kreuzkümmel 750ml Gemüsebrühe 1 EL Harissa 2 unbehandelte Orangen 200g getrocknete Aprikosen (oder Datteln) 1 Handvoll getrocknete Cranberries (oder Kirschen) Couscous, Orangensaft, Minze … → weiterlesen
1 dickes Stück frischen Kabeljau (mit Haut) in einer Schüssel mit grobem Meersalz bedecken und alle 15 Minuten wenden und wieder mit dem Salz bedecken (minimum 1 Stunde) Danach das Salz wegwerfen, 5 Minuten unter fliessend kaltem Wasser abwaschen, 20 … → weiterlesen