meine persönliche Rezeptsammlung.
1 ganzes Huhn von innen pfeffern und salzen, Mit 1 Bund Estragon und Zitronenachteln prall füllen (Zitronen vorher heiss abwaschen), in eine feuerfeste Form, die etwas grösser als das Huhn ist, mit der Brust nach unten legen (verhindert austrocknen derselben), … → weiterlesen
für 2 Personen 500g rohe Shrimps auspulen (Schalen und Köpfe aufheben), den Schwanz dranlassen, den Darm entfernen. Von einem Stängel Zitronengras das grüne wegschneiden, 1 oder zwei Blätter entfernen und den Rest in ganz feine Ringe schneiden. Eine Knoblauchzehe halbieren, … → weiterlesen
Die lebenden Bulots unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, in kräftig gesalzenem Wasser 2 Stunden stehen lassen, abspülen und nochmals 1 Stunde in Salzwasser mit einem Schuß Essig stehen lassen, erneut abspülen. In einem Topf die Bulots bedeckt mit gesalzener … → weiterlesen
150ml Milch, 2 Eigelb, Mark einer Vanilleschote (oder Vanillezucker mit echter Vanille – nicht Vanillin, ist künstliches Aroma) und 100 g Zucker (oder weniger) über heissem Wasserbad schaumig schlagen.
Mürbeteig herstellen aus 100g Zucker, 200g Butter (bei Zimmertemperatur verkneten), 300g Mehl dazusieben. In Alufolie, Frischaltefolie oder Gefrierbeutel luftdicht einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zwischen 2 Lagen Folie ausrollen und in eine gefettete niedrige Kuchenform mit ca … → weiterlesen
die Hälfte von 750g Tiefkühlobst – Kirschen (Zerkochen nicht so schnell), Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, etc. mit 1 Liter ungesüsstem, roten Fruchtsaft, 50 Gramm Rohzucker (Cassonade) und der fein geriebenen Schale einer Zitrone zum kochen bringen. 3 Esslöffel Tapioka einstreuen, … → weiterlesen
2kg Rhabarber schälen und in ca. 2cm Stücke schneiden, kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren), abgiessen, mit kaltem Wasser herunterkühlen. 1/4l Wasser mit 125g Rosinen und 200g braunem Zucker (Rohrohrzucker) aufkochen, die Hälfte des Rhabarbers dazugeben – 5-7 Minuten kochen, … → weiterlesen
2 Eier mit 50g Zucker verquirlen 50g Butter mit 80g Bitterschokolade (74%) zum schmelzen bringen, unter die Ei/Zuckermasse rühren. 1 gehäufter EL Mehl unterrühren. Die Masse in 4 kleine gebutterte Förmchen füllen und 10 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene … → weiterlesen
250g getrocknete Aprikosen mit 10cl Rum und 10 cl Wasser in einem Topf in dem die Abrikosen nebeneinander liegen kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist, Abrikosen abkühlen lassen. 100g Rohzucker, 1 Päckchen Vanillezucker (nicht Vanillin-zucker – ist pure Chemie!) mit … → weiterlesen
⅓ Salatgurke längs halbieren, die Kerne entfernen, mit einer feinen Reibe reiben, in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit etwas Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft mischen, mit weißem, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.Nach Möglichkeit 24 Stunden ziehen lassen.