Rezepte | Torsten Oelscher

frische, weiße Bohnen mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedeckt zum kochen bringen, ca. 30 Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch nicht zerfallen. Tomaten schälen, Kerne und Strunk entfernen und mit wenig Olivenöl heiß werden lassen, salzen und nach Geschmack … → weiterlesen

Wirsing in feine Streifen hobeln, 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken.Pinienkerne in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Teperatur und ständiger Bewegung rösten, bis sie gut Farbe angenommen haben.Öl in einer Pfane erhitzen, gutes Currypulver vorsichtig anbraten, fein gehackte Zwiebel dazu, … → weiterlesen

Pasta nach Packungsvorschrift bis 1 Minute vor Ende der Garzeit kochen, abgiessen. Währenddessen (für 2 Personen) 20cl Sahne mit etwa 5 getrockneten Tomaten (oder 2EL Tomatenmark) mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten, 200g Räucherlachs in Stücke schneiden, gemeinsam … → weiterlesen

1 Bund Basilikum, 1 gehackte Knoblauchzehe (evtl. Keim aus der Mitte entfernen, wg. Bekömmlichkeit) und reichlich Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Eine handvoll Pinienkerne, frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer dazu, noch einmal kurz (!) pürieren – … → weiterlesen

Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, reichlich halbtrockener Weißwein dazu(unübertroffen: Muscadet halbtrocken!), Safran in Fäden dazu, langsam einkochen lassen. In der Zwischenzeit frische Miesmuscheln kochen, Muschelfleisch auslösen. Spaghetti aufsetzen und die Muscheln zum Zwiebel/Safran/Weißwein-Sud geben.Mit den Nudeln mischen und etwas … → weiterlesen

für 2 Personen – ca. 600 – 800g frische Krake putzen, Tintenbeutel und Augen wegschneiden, wegwerfen. In reichlich Salzwasser 1 Stunde kochen. Abgiessen, kalt abspülen, schwarze verbliebene Haut unter fliessend Wasser wegwaschen, kleinschneiden.1 Stange Staudensellerie und 1 Zwiebel fein hacken, … → weiterlesen

auf einem Teller ein paar Stunden vor dem kochen Butterflöckchen legen und im Tiefkühler einfrieren.pro Person ein daumengroßes Stück Ingwerwurzel schälen und sehr fein hacken, so fein wie es nur irgend geht, Würfel von einem knappen Millimeter sind gut. Eine … → weiterlesen

Gewichtsmäßig 1:1 Ricotta und richtig fruchtige Erdbeeren, beides auf Zimmertemperatur, mit der Gabel zerdücken. Salzen und mit reichlich (!) frisch gemahlenem weissem Pfeffer würzen. Frisch gehackten Schnittlauch unterrühren. Spaghetti kochen, abgießen, sofort zurück in den Topf und mit der Soße … → weiterlesen

Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten (grosse, beschichtete Pfanne ist am einfachsten, sonst Topf mit grossem Durchmesser), pro Person ½ Glas Risottoreis (Arborio) und ½ kleingehackte Knoblauchzehe (Keim in der Mitte entfernen) dazugeben, 1 Minute weiterrühren, mit etwas Hühnerbrühe … → weiterlesen

pro Person 300 – 350g Quark mit fein gehackter Schalotte, viel fein gehackten Kräutern, je nach Marktlage und Geschmack (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum,….), Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer mischen, kalt stellen.Kartoffeln möglichst gleicher Größe gründlich waschen, evtl. abbürsten, mit … → weiterlesen