meine persönliche Rezeptsammlung.
auf einem Teller ein paar Stunden vor dem kochen Butterflöckchen legen und im Tiefkühler einfrieren.pro Person ein daumengroßes Stück Ingwerwurzel schälen und sehr fein hacken, so fein wie es nur irgend geht, Würfel von einem knappen Millimeter sind gut. Eine … → weiterlesen
Gewichtsmäßig 1:1 Ricotta und richtig fruchtige Erdbeeren, beides auf Zimmertemperatur, mit der Gabel zerdücken. Salzen und mit reichlich (!) frisch gemahlenem weissem Pfeffer würzen. Frisch gehackten Schnittlauch unterrühren. Spaghetti kochen, abgießen, sofort zurück in den Topf und mit der Soße … → weiterlesen
Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten (grosse, beschichtete Pfanne ist am einfachsten, sonst Topf mit grossem Durchmesser), pro Person ½ Glas Risottoreis (Arborio) und ½ kleingehackte Knoblauchzehe (Keim in der Mitte entfernen) dazugeben, 1 Minute weiterrühren, mit etwas Hühnerbrühe … → weiterlesen
pro Person 300 – 350g Quark mit fein gehackter Schalotte, viel fein gehackten Kräutern, je nach Marktlage und Geschmack (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum,….), Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer mischen, kalt stellen.Kartoffeln möglichst gleicher Größe gründlich waschen, evtl. abbürsten, mit … → weiterlesen
500g ausgelöstes Hühnerfleisch oder Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit 2 EL Fischsauce und 2 El Zucker marinieren. 1/4 Liter Kokosmilch zum kochen bringen, 1 Esslöffel rote Currypaste (oder Panäng-Currypaste) auflösen. 4 Kaffir-Zitronenblätter (oder etwas Kaffir-Zitronenschale) in ganz, ganz feine Streifen … → weiterlesen
500g Hähnchenbrust in Stücke schneiden, mit 3 EL Fischsauce vermischen, 10 min marinieren.In der Zwischenzeit 2 EL gelbe Currypaste in 3 EL neutralem Pflanzenöl anbraten, Fleisch dazugeben, ca 10 min braten.250g blanchierte Bohnen dazugeben, 5 min mitgaren.2 in feine Streifen … → weiterlesen
Zwiebeln geviertelt und in Ringe geschnitten in Olivenöl andünsten (grosse, beschichtete Pfanne), gehackten Knoblauch dazu, 1 Minute weiterdünsten, Tomatenfleisch dazu (im Sommer frisch gehäutet, Kerne und Saft entfernen, im Winter Tomatenfleisch aus der Dose), Gemüsebrühe oder Fischfond + Safran dazu, … → weiterlesen
man nehme eine Handvoll Rosinen, gebe sie in ein Gefäss, bedecke sie reichlich mit Calvados und lasse sie mehrere Stunden ziehen. Dann langsam erhitzen, bis der Calva und der Alkohol verdunstet sind. Einen guten (Rohmilch-) Camembert, aus der Schachtel nehmen, … → weiterlesen
1 Truthahn von 3 kg, ausreichend für 8 Personen, von innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.1 große Zwiebel, 3 Stängel Staudensellerie und 1 klein gehackte Knoblauchzehe in etwas Butter andünsten. 1 Handvoll Truthahn- oder Hühnerleber dazugeben, 1 … → weiterlesen
Stockfisch vorbereiten (→ Kabeljau nach Stockfischart)eine grosse Portion Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten, mit etwas Cassonade (oder Zucker) bestreuen und warm stellen.Den gewässerten Stockfisch in Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocknen und in einer beschichteten Pfanne in … → weiterlesen