Rezepte | Torsten Oelscher

ca. 150g Salicorne (Queller) waschen, evtl. harte Teile entfernen, 30 Sekunden blanchieren, kalt abspülen und in Eiswasser abschrecken, abgießen.Queller ist salzig, kein weiteres Salz zugeben!400g rohe Shrimps schälen, den Darm entfernen und mit einer gehackten Knoblauchzehe in wenig Olivenöl anbraten. … → weiterlesen

ein paar Schalotten sehr fein hacken, in Butter andünsten, für 2 Personen 1 Glas Arborioreis dazugeben, andünsten, mit Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen.nach dem Prinzip des → Meeresfrüchterisotto weiterkochen, immer wieder wenig Gemüsebrühe dazugeben, kochen……zum Ende der Garzeit frisch geriebenen Parmesan, Crème … → weiterlesen

→ Stockfisch zubereiten, in Stücke zupfen. Mandeln (in Scheiben) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Auf einen Teller geben (damit sie nicht weiter bräunen). Reichlich Salbei in ganz fein Streifen schneiden. Penne al dente kochen.Währenddessen … → weiterlesen

grünen Spargel in Stücke schneiden (etwas kürzer als die Penne). In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, etwas Zitronensaft dazugeben und die Spargelstücke ca. 2-3 Minuten sehr bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken (=blanchieren). So gelingt der Spargel schön … → weiterlesen

frische, weiße Bohnen mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedeckt zum kochen bringen, ca. 30 Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch nicht zerfallen. Tomaten schälen, Kerne und Strunk entfernen und mit wenig Olivenöl heiß werden lassen, salzen und nach Geschmack … → weiterlesen

Wirsing in feine Streifen hobeln, 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken.Pinienkerne in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Teperatur und ständiger Bewegung rösten, bis sie gut Farbe angenommen haben.Öl in einer Pfane erhitzen, gutes Currypulver vorsichtig anbraten, fein gehackte Zwiebel dazu, … → weiterlesen

Pasta nach Packungsvorschrift bis 1 Minute vor Ende der Garzeit kochen, abgiessen. Währenddessen (für 2 Personen) 20cl Sahne mit etwa 5 getrockneten Tomaten (oder 2EL Tomatenmark) mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten, 200g Räucherlachs in Stücke schneiden, gemeinsam … → weiterlesen

1 Bund Basilikum, 1 gehackte Knoblauchzehe (evtl. Keim aus der Mitte entfernen, wg. Bekömmlichkeit) und reichlich Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Eine handvoll Pinienkerne, frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer dazu, noch einmal kurz (!) pürieren – … → weiterlesen

Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, reichlich halbtrockener Weißwein dazu(unübertroffen: Muscadet halbtrocken!), Safran in Fäden dazu, langsam einkochen lassen. In der Zwischenzeit frische Miesmuscheln kochen, Muschelfleisch auslösen. Spaghetti aufsetzen und die Muscheln zum Zwiebel/Safran/Weißwein-Sud geben.Mit den Nudeln mischen und etwas … → weiterlesen

für 2 Personen – ca. 600 – 800g frische Krake putzen, Tintenbeutel und Augen wegschneiden, wegwerfen. In reichlich Salzwasser 1 Stunde kochen. Abgiessen, kalt abspülen, schwarze verbliebene Haut unter fliessend Wasser wegwaschen, kleinschneiden.1 Stange Staudensellerie und 1 Zwiebel fein hacken, … → weiterlesen