meine persönliche Rezeptsammlung.
250g Naturjoghurt mit etwas Zitronensaft und ca. 2EL hellem, flüssigem Honig (Akazie o.ä.) verrühren, eine handvoll Rosinen dazugeben, 2 in kleine Stücke geschnittene, süsse, rote Äpfel dazu und eine Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben geschnitten dazugeben. Etwas ziehen lassen, fertig. Kann … → weiterlesen
Auf einem Teller eine Lage Rucola verteilen, Feigen über Kreuz einschneiden und etwas auseinanderbiegen, das ganze mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl, Dijonsenf, Salz und schwarzem Pfeffer beträufeln. Parmesanhobel (geht einfach mit dem Sparschäler) und zerrupften oder kleingeschnittenem Serranoschinken oder … → weiterlesen
500 g Rindfleisch (Filet) in feine Streifen schneiden, mit 3 EL Sojasoße und 1 TL schwarzem Pfeffer, 2 EL Fischsauce und 2 EL Zucker marinieren. 1 rote Paprika oder mehrere milde rote Chilischoten waschen, Rippen und Kerne entfernen und in … → weiterlesen
ca. 150g Salicorne (Queller) waschen, evtl. harte Teile entfernen, 30 Sekunden blanchieren, kalt abspülen und in Eiswasser abschrecken, abgießen.Queller ist salzig, kein weiteres Salz zugeben!400g rohe Shrimps schälen, den Darm entfernen und mit einer gehackten Knoblauchzehe in wenig Olivenöl anbraten. … → weiterlesen
ein paar Schalotten sehr fein hacken, in Butter andünsten, für 2 Personen 1 Glas Arborioreis dazugeben, andünsten, mit Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen.nach dem Prinzip des → Meeresfrüchterisotto weiterkochen, immer wieder wenig Gemüsebrühe dazugeben, kochen……zum Ende der Garzeit frisch geriebenen Parmesan, Crème … → weiterlesen
→ Stockfisch zubereiten, in Stücke zupfen. Mandeln (in Scheiben) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Auf einen Teller geben (damit sie nicht weiter bräunen). Reichlich Salbei in ganz fein Streifen schneiden. Penne al dente kochen.Währenddessen … → weiterlesen
grünen Spargel in Stücke schneiden (etwas kürzer als die Penne). In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, etwas Zitronensaft dazugeben und die Spargelstücke ca. 2-3 Minuten sehr bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken (=blanchieren). So gelingt der Spargel schön … → weiterlesen
frische, weiße Bohnen mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedeckt zum kochen bringen, ca. 30 Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch nicht zerfallen. Tomaten schälen, Kerne und Strunk entfernen und mit wenig Olivenöl heiß werden lassen, salzen und nach Geschmack … → weiterlesen
Wirsing in feine Streifen hobeln, 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken.Pinienkerne in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Teperatur und ständiger Bewegung rösten, bis sie gut Farbe angenommen haben.Öl in einer Pfane erhitzen, gutes Currypulver vorsichtig anbraten, fein gehackte Zwiebel dazu, … → weiterlesen
Pasta nach Packungsvorschrift bis 1 Minute vor Ende der Garzeit kochen, abgiessen. Währenddessen (für 2 Personen) 20cl Sahne mit etwa 5 getrockneten Tomaten (oder 2EL Tomatenmark) mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten, 200g Räucherlachs in Stücke schneiden, gemeinsam … → weiterlesen