2-3 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
3 Stängel Basilikum
25g (geröstete) Pinienkerne
50g Pecorino
Olivenöl
Salz und frisch geriebener, schwarzer Pfeffer
200g Rigatoni o.ä.
Die Hälfte der Zucchini in Scheiben oder Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten bis die Frabe angenommen haben, 1 gehackte Knoblauhzehe kurz vor Ende hinzugeben und in einen Behäler zum pürieren geben. Die abgeriebene Schale der Zitrone, das Basilikum, die Pinienkerne, Saft einer halben Zitrone, den Pecorino und einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben.
Die Nudeln al dente kochen, in der Zwischenzeit die restliche Zucchini in Scheiben oder Würfeln bei hoher Temperatur anbraten, zum Schluss die zweite, gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Die Zucchini sollten zeitgleich mit der Pasta fertig sein.
Kurz vor Ende der Garzeit etwas Pastawasser abnehmen und mit in den Pürierbecher geben, pürieren bis ein cremiges Pesto entsteht.
Das Pesto zu den Zucchini in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Pastawasser dazugeben und mit der Pasta mischen.
Mit frisch geriebenem Pecorino servieren.