Zutaten (reicht für ca 2-3 Person als Hauptgericht):
jeweils 1/2 Glas getrocknete Kichererbsen, weiße Bohnen, grüne oder braune Linsen
1 Bund türkischen Blattspinat
1 Bund Koriander
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
1 TL gemahlenes Kurkuma
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
2-3 Stängel frische Minze, gehackt
2 Zwiebeln in Ringen
1 Glas Schafsjoghurt (oder griechischen Joghurt)
Olivenöl
Kichererbsen, weiße Bohnen und Linsen in reichlich Salzwasser über Nacht im Kühlschrank einweichen, Spinat und Kräuter von den Stielen befreien, waschen, hacken, die können vorbereitet im Gefrierbeutel zwischengelagert werden.
Die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl langsam andünsten bis sie goldgelb sind, den gehackten Knopblauch dazugeben und 1 Minuten weiter erhitzen. Das Kurkuma und die abgetropften Hülsenfrüchte dazugeben und gut durchrühren. Die Kräuter dazugeben, etwas zusammenfallen lassen und mit heißem Wasser bedecken, salzen und Pfeffern, 1 Stunde köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzugeben. Der Eintopf sollte nicht dünnflüssig sein, eher wie eine Linsensuppe.
Nach 1 Stunde etwas vegane Kochsahne dazugeben und noch 30 Minuten weiter köcheln bis die Bohnen gar sind und anfangen zu zerfallen.
In der Zwischenzeit die Minze mit etwas Olivenöl im Blitzhacker oder im Mörser pürieren, die Zwiebelringe in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne langsam rösten.
Den Eintopf in einen Teller geben, einen Klecks Joghurt in die Mitte, das Minzöl darüber träufeln und mit den Zwiebelringen servieren.
Im Originalrezept werden noch persische Nudeln in den letzten 30 Minuten mitgekocht, ersatzweise gehen dafür auch zerbrochene Capellini, imho sind die nicht nötig.