Zutaten (reicht für ca. 2 Person):
250g Ricotta
70g gesiebtes Weizenmehl
1 Ei
geriebene Zitronenschale (1 Zitrone)
40g frisch geriebener Pecorino
1/2 Bund Petersile
1 kleine Zwiebel
1 TL Fenchelsaat
1 Dose gehackte Tomaten
1 handvoll Babyspinat
Olivenöl, Salz, weisser Pfeffer (frisch gerieben) für die Nockerln, schwarzen Pfeffer für die Sauße
Ricotta, gesiebtes Mehl, das Ei, Zitronenschale, Pecorino und fein gehackte Petersilie vermengen, salzen, pfeffern, 15 Minuten ruhen lassen.
Fenchelsamen andrücken und mit der fein gehackten Zwiebel in Olivenöl andünsten, Dosentomaten dazugeben und köcheln lassen, kurz vor dem Servieren den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
Den „Teig“ mit 2 Esslöffeln zu Nockerln formen, eine Testweise in siedendes Salzwasser geben bis sie oben schwimmt, noch 1 Minute ziehen lassen und probieren, falls die zerfällt noch etwas Mehl einkneten.
Die Nockerln portionsweise garen, warm stellen, die Sauce auf Tellern verteilen und die Nockerrln darauf anrichten.
Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Ich kann mir gut vorstellen die Petersilie und den Spinat durch Basilikum zu ersetzen.