1 Packung blanchierte Mandeln (200g)
2 altbackene Weizenbrötchen (oder 150g Baguette oder Toast)
3 Knoblauchzehen (ohne Keim)
750 ml kaltes Wasser (oder Mandelmilch!)
175ml Olivenöl
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Handvoll halbierte, kalte, helle Weintrauben
Zubereitung:
Mandeln, Brot, Knoblauzehen und Wasser im Standmixer auf mittlerer bis hoher Stufe pürieren, dann langsam das Olivenöl dazugeben und weiter pürieren, das Gericht sollte insgesamt schaumig-zähflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 1 Stunde (besser 4 bis 24 Std.) im Kühlschrank kühlen, in tiefe Teller geben, mit den halbierten Weintrauben und einer Spur Olivenöl dekorieren, evtl. mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer am Tisch nachwürzen.
bestimmt auch gut mit bunten, sehr fein gehackten Paprikawürfeln…