Nudeln, Reis, Kartoffelgerichte

Zutaten: 200 Gramm Pasta: Castellane, Gnocchi Sardi, oder ähnlich. 250 Gramm Buschbohnen Butterschmalz 1 Tasse Semmelbrösel (Paniermehl) 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Esslöffel Salzkapern (gewässert) Saft einer Zitrone und sehr fein abgeriebene Zitronenschale von 2 Zitronen 2 Esslöffel Olivenöl 1 … → weiterlesen

Zutaten: 250g Spaghetti 3 Esslöffel Olivenöl 4-6 Anchovis 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten Salzkapern etwas Peperoncini oder getrocknete Chiliflocken Pecorino (gerieben) Saft einer halben Zitrone und sehr fein abgeriebene Zitronenschale Spaghetti kochen. Währenddessen Öl erwärmen, Anchovis (gewässert) darin schmelzen … → weiterlesen

Zutaten: 250g Spaghetti 3 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Packungen Nattō (fermentierte Sojabohnen, gibt es tiefgefroren im gut sortierten Asialaden) 2 Esslöffel Sojasauce 2 Frühlingszwiebeln Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Hinweis:(auch mit Pilzen köstlich) Spaghetti kochen, währenddessen … → weiterlesen

Zutaten: 250g Pasta (Capellini oder Spaghetti) 2 EL Butterschmalz 250g (braune) Champignons 2 EL Misopaste 1 Burrata Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, in dem Butterschmalz andünsten bis das Wasser verdunstet ist und die Pilze bräunen. Die Misopaste mit etwas … → weiterlesen

500 g Rindfleisch (Filet) in feine Streifen schneiden, mit 3 EL Sojasoße und 1 TL schwarzem Pfeffer, 2 EL Fischsauce und 2 EL Zucker marinieren. 1 rote Paprika oder mehrere milde rote Chilischoten waschen, Rippen und Kerne entfernen und in … → weiterlesen

ca. 150g Salicorne (Queller) waschen, evtl. harte Teile entfernen, 30 Sekunden blanchieren, kalt abspülen und in Eiswasser abschrecken, abgießen.Queller ist salzig, kein weiteres Salz zugeben!400g rohe Shrimps schälen, den Darm entfernen und mit einer gehackten Knoblauchzehe in wenig Olivenöl anbraten. … → weiterlesen

ein paar Schalotten sehr fein hacken, in Butter andünsten, für 2 Personen 1 Glas Arborioreis dazugeben, andünsten, mit Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen.nach dem Prinzip des → Meeresfrüchterisotto weiterkochen, immer wieder wenig Gemüsebrühe dazugeben, kochen……zum Ende der Garzeit frisch geriebenen Parmesan, Crème … → weiterlesen

→ Stockfisch zubereiten, in Stücke zupfen. Mandeln (in Scheiben) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Auf einen Teller geben (damit sie nicht weiter bräunen). Reichlich Salbei in ganz fein Streifen schneiden. Penne al dente kochen.Währenddessen … → weiterlesen

grünen Spargel in Stücke schneiden (etwas kürzer als die Penne). In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, etwas Zitronensaft dazugeben und die Spargelstücke ca. 2-3 Minuten sehr bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken (=blanchieren). So gelingt der Spargel schön … → weiterlesen

frische, weiße Bohnen mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedeckt zum kochen bringen, ca. 30 Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch nicht zerfallen. Tomaten schälen, Kerne und Strunk entfernen und mit wenig Olivenöl heiß werden lassen, salzen und nach Geschmack … → weiterlesen