meine persönliche Rezeptsammlung.
1 Truthahn von 3 kg, ausreichend für 8 Personen, von innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.1 große Zwiebel, 3 Stängel Staudensellerie und 1 klein gehackte Knoblauchzehe in etwas Butter andünsten. 1 Handvoll Truthahn- oder Hühnerleber dazugeben, 1 … → weiterlesen
Stockfisch vorbereiten (→ Kabeljau nach Stockfischart)eine grosse Portion Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten, mit etwas Cassonade (oder Zucker) bestreuen und warm stellen.Den gewässerten Stockfisch in Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocknen und in einer beschichteten Pfanne in … → weiterlesen
600 Gramm Stockfisch entsalzen (oder, besser, selbst herstellen, hier in der Rezeptecke an anderer Stelle), 600 Gramm Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. ½ Liter Milch mit ½ Liter Wasser, 1 Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt aufkochen. Den Stockfisch … → weiterlesen
ich habe ungefähr 50 verschiedene Sauerbratenrezepte durchgesehen und mir mein eigenes gestrickt, also bitte keine skurrilen Kommentare von Lokalpatrioten!Ich bin ein Fischkopp (in Flensburg aufgewachsen), ich muss in dieser Hinsicht keine Rücksicht nehmen.Und das Rezept war ein voller Erfolg!1/8l Balsamicoessig … → weiterlesen
Rindergulasch gewürfelt, mit Knollensellerie und Karotten (in Würfeln), braunen, frischen Chamignons, Schalotten (geviertelt), frischem Thymian, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und noch reichlicher Rotwein (unschlagbar: Madiran – ein Roter aus Frankreichs Südwesten) – die Qualität des Weins ist entscheidend – … → weiterlesen
ca. 1kg Rinderbrust mit kaltem Wasser abspülen, für 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Topf spülen, etwas Olivenöl erhitzen, Würfel aus einer halben Sellerieknolle, 4 Möhren in Scheiben, 1 geviertelte Zwiebel und eine in … → weiterlesen
1 Perlhuhn zerlegen, salzen, pfeffern, von allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Mit ¼Liter Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen, ca 30 Minuten köcheln lassen. 250g Totentrompeten (auch Herbsttrompeten genannt) waschen und zu dem Perlhuhn dazugeben. 5 Minuten weiterköcheln. Die Perlhuhnteile herausnehmen, im … → weiterlesen
1 Perlhuhn zerlegen, die Teile nacheinander in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz, kräftig anbraten, salzen, pfeffern und in einen Bräter legen. 10 grössere, frische Feigen vierteln, die 5 reiferen Feigen um das Prerlhuhn legen, mit 2 Gläsern fruchtigem Roséwein … → weiterlesen
Zwiebeln halbieren, in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Butter anschwitzen und mit trockenem Weisswein ablöschen, 2 Lorbeerblätter dazugeben. Einkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die geputzten Miesmuscheln dazugeben und im geschlossenen Topf garen, hin und wieder umrühren. Die dünn … → weiterlesen
2 EL Tamari (dunkle, sehr kräftige Sojasauce aus dem Bioladen) mit 2 TL sehr aromatischem Honig (ich nehme im Moment Heidehonig, Waldhonig kann ich mir aber auch gut vorstellen) in einem Schraubglas schütteln bis der Honig gelöst ist. Mit 4 … → weiterlesen