Fleisch, Fisch, Geflügel

Zutaten: Lammkeule (mindestens 1,5kg) 2 Staudenselleriestangen 2 Zwiebeln 1 Bund Koriander 1 Knoblauchzehe 2TL Koriandersaamen 2 TL Kreuzkümmel 750ml Gemüsebrühe 1 EL Harissa 2 unbehandelte Orangen 200g getrocknete Aprikosen (oder Datteln) 1 Handvoll getrocknete Cranberries (oder Kirschen) Couscous, Orangensaft, Minze … → weiterlesen

1 dickes Stück frischen Kabeljau (mit Haut) in einer Schüssel mit grobem Meersalz bedecken und alle 15 Minuten wenden und wieder mit dem Salz bedecken (minimum 1 Stunde) Danach das Salz wegwerfen, 5 Minuten unter fliessend kaltem Wasser abwaschen, 20 … → weiterlesen

1 Huhn von 1,5kg von innen salzen pfeffern. 1 große Orange filetieren, mit der abgeriebenen Schale von 2 Orangen und 1 EL 5-spice vermischen und das Huhn füllen. 4 Orangen auspressen und mit dem Huhn in einen Gefrierbeutel geben, möglichst … → weiterlesen

Ein Grillhuhn waschen, abtrocknen und von innen salzen und pfeffern. 1 Bio-Orange heiß abspülen, in kleine Stücke schneiden, mit einer Handvoll Rosinen mischen und zusammen mit einer Zimtstange in das Huhn füllen.Beine und Flügel eng an den Körper binden, mit … → weiterlesen

scharfen Senf (Dijon- oder Löwensenf) mit Olivenöl verrühren, grosszügig sehr feingehackten Knoblauch dazu, salzen, pfeffern und gehackten, frischen Estragon einrühren. Die Marinade sollte die Konsistenz von Joghurt haben.Mit Hühnerkeulen, -flügeln oder -brust in einen Frischhaltebeutel füllen, Luft herausdrücken und 10 … → weiterlesen

1kg geschälte Kartoffeln kochen, abgiessen, etwas Butter, etwas Milch (beides Zimmertemperatur), frisch geriebene Muskatnuss dazu, mit dem Kartoffelstampfer pürieren, evtl. mit Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte nicht zu fest sein, damit das Püree sich in der Auflaufform gut verteilen lässt … → weiterlesen

besondere Zutaten aus dem Asialaden: Bananenblätter, Fischsauce, Kaffirzitronen, Kokosmilch (ungesüßt), rote Currypaste 500 Gramm Fischfilet in Streifen schneiden, mit 1 Esslöffel Fischsauce vermischen, kühl stellen. ca. 100ml Kokosmilch mit 1 Esslöffel roter Currypaste vermischen, die Currypaste muss sich vollständig aufgelöst … → weiterlesen

1 ganzes Huhn von innen pfeffern und salzen, Mit 1 Bund Estragon und Zitronenachteln prall füllen (Zitronen vorher heiss abwaschen), in eine feuerfeste Form, die etwas grösser als das Huhn ist, mit der Brust nach unten legen (verhindert austrocknen derselben), … → weiterlesen

für 2 Personen 500g rohe Shrimps auspulen (Schalen und Köpfe aufheben), den Schwanz dranlassen, den Darm entfernen. Von einem Stängel Zitronengras das grüne wegschneiden, 1 oder zwei Blätter entfernen und den Rest in ganz feine Ringe schneiden. Eine Knoblauchzehe halbieren, … → weiterlesen

Die lebenden Bulots unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, in kräftig gesalzenem Wasser 2 Stunden stehen lassen, abspülen und nochmals 1 Stunde in Salzwasser mit einem Schuß Essig stehen lassen, erneut abspülen. In einem Topf die Bulots bedeckt mit gesalzener … → weiterlesen