1kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
250g grüne Bohnen
3 rote Zwiebeln
reichlich gehackte Petersilie
Dressing aus mildem, hellem Essig, grobem Senf, Honig, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln mit Schale knapp gar kochen und abkühlen lassen, dann in 1/8 schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz anbraten so das die Schnittflächen Farbe annehmen. In der Zwischenzeit die Bohnen kochen, blanchieren und fertigkochen, damit die eine möglich schöne Farbe behalten, die Zwiebeln schälen und hacken.
Die warmen Kartoffeln mit dem Dressing mischen, die Zwiebeln, die Bohnen und die Petersilie unterheben und noch warm servieren.