Zutaten:
200 Gramm Pasta: Castellane, Gnocchi Sardi, oder ähnlich.
250 Gramm Buschbohnen
Butterschmalz
1 Tasse Semmelbrösel (Paniermehl)
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Salzkapern (gewässert)
Saft einer Zitrone und sehr fein abgeriebene Zitronenschale von 2 Zitronen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse frisch geriebenen Parmesan, mehr zum anrichten.
Die Bohnen putzen und halbieren, in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen, abgiessen und in Eiswasser abschrecken, so behalten die eine frische, grüne Farbe.
Pasta kochen.
Währenddessen Butterschmalz zerlassen und den Knoblauch andünsten, danach die Semmelbrösel dazu geben und unter ständigem rühren rösten, kurz bevor die Pasta al dente ist die Zitronenschale dazugeben.
1 Minute vorbevor die Pasta fertig ist die Bohnen ins Kochwasser geben, danach die Nudeln abgiessen, 1 Tasse Kochwasser zurück behalten.
Pasta und Bohnen zurück in den Topf, mit Olivenöl und Zitronensaft mischen, falls die Pasta zu trocken sind etwas Kochwasser einrühren.
Parmesan unterheben und die Semmelbrösel-Mischung dazugeben.
Mischen und servieren.
eventuell mit dem Knoblauch 1-2 entsalzene Anchovis zerdrückt anbraten, das versuche ich beim nächsten Mal.