für 2 Personen:
4 kleine Auberginen
3 Eier
2 Knoblauchzehen
1 EL Tamari (oder 2 EL Sojasauce)
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, einölen und im Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten garen, gerne die letzten Minuten mit zugeschaltetem Grill. Oder direkt auf dem(Holzkohle-) Grill garen bis die Haut schwarz und schrumpelig wird.
Zugedeckt abkühlen lassen, dann schälen und flach drücken.
Die Eier mit dem Knoblauch und der Sojasauce pürieren, die Auberginen in dem Ei wenden und in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur braten, zwischendurch immer wieder etwas von der Eimasse auf die Auberginen giessen, übergelaufenes Ei mit dem Pfannenwender an und auf die Auberginen schieben, nach ein paar Minuten einmal wenden, fertig braten bis alles schön gold-gelb ist. Sofort mit Reis, Schnittlauch und → Bananen-Curryketchup servieren
