Zutaten:
für den Kartoffelstampf:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig)
Abrieb 1 Zitrone
Die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgiessen, stampfen und mit dem Zitronenabrieb und 1 Schuss Olivenöl, evtl. etwas Kochwasser cremig stampfen und mit Salz abschmecken.
500 Gramm Karotten, diagonal in Scheiben geschitten
2 Esslöffel Butterschmalz
Saft ½ – 1 Zitrone
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Haselnüsse (gehackt)
5 Stängel frischen Estragon
Die Möhren in der zerlassenen Butter 5 Minuten anbraten, Saft ½ Zitrone und den Zucker dazugeben und auf kleiner Hitze 15 Minuten dünsten, u.U. bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Ganz zum Schluss, wenn die Möhren weich und karamellisiert sind mit Zitronensaft und Salz abschmecken, die gehackten Hasenüsse dazu geben, die gehackten Estragonblättchen nur Sekunden mit erwärmen.
Den Stampf auf den Tellern verteilen und die Möhren darauf anrichten.