1 Truthahn von 3 kg, ausreichend für 8 Personen, von innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
1 große Zwiebel, 3 Stängel Staudensellerie und 1 klein gehackte Knoblauchzehe in etwas Butter andünsten. 1 Handvoll Truthahn- oder Hühnerleber dazugeben, 1 Handvoll Rosinen, 1 Handvoll geröstete Walnüsse, 1 Bund gehackten Salbei, 1 Bund gehackte, glatte Petersilie und 1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten. 6 Scheiben braun getoastetes und ausgekühltes Toastbrot hineinbröseln, verrühren und ca 1/4 Liter Geflügel- oder Gemüsebrühe langsam dazugeben und unter ständigem rühren köcheln lassen.
Salzen und pfeffern.
Nach 30 Minuten sollte die Masse relativ trocken sein. Falls zu feucht, noch 1 oder 2 getoastete Toastbrotscheiben dazugeben und einrühren.
Etwas abkühlen lassen, die Masse in den Truthahn füllen – nicht zu sehr pressen, die Farce dehnt sich beim garen aus. Falls von der Farce etwas übrig ist diese in einer gebutterten Auflaufform in der letzten Stunde der Garzeit mitbacken.
Flügel und Beine an den Truthahn binden, Öffnung verschließen.
Den Truthahn von allen Seiten mit Olivenöl einreiben, etwas salzen und Pfeffern und mit 1/2 Liter Gemüse- oder Geflügelbrühe (frisch, keine Brühwürfel!) in einen Bräter ohne Deckel geben und bei 200°C 30 Minuten im Ofen lassen. Dann den Bräter möglichst hermetisch abdecken, die Temperatur auf 150°C reduzieren und 4 Stunden garen.
Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur wieder auf 200°C erhöhen und bis zum gewünschten Bräunegrad fertig backen.
Den Truthahn aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen für die Soße die Brühe aus dem Topf entfetten, in einem kleinen Topf 2 EL Butter und 2 EL Mehl unter ständigem rühren anschwitzen bis das Mehl Farbe angenommen hat, langsam die gefilterte Brühe hinzugeben, ständig weiterrühren. 1x aufkochen lassen und mit dem Truthahn servieren.
Dazu Rotkohl, gebackene Süßkartoffeln und Preiselbeeren.
