ein paar Schalotten sehr fein hacken, in Butter andünsten, für 2 Personen 1 Glas Arborioreis dazugeben, andünsten, mit Gemüsebrühe (s.o.) ablöschen.
nach dem Prinzip des → Meeresfrüchterisotto weiterkochen, immer wieder wenig Gemüsebrühe dazugeben, kochen……
zum Ende der Garzeit frisch geriebenen Parmesan, Crème fraiche und 200g klein geschnittenen Räucherlachs unterrühren, mit weißem Pfeffer (und evtl. etwas Salz) abschmecken, 1 Bund fein gehackten Dill unterrühren.
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