1 Perlhuhn zerlegen, die Teile nacheinander in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz, kräftig anbraten, salzen, pfeffern und in einen Bräter legen. 10 grössere, frische Feigen vierteln, die 5 reiferen Feigen um das Prerlhuhn legen, mit 2 Gläsern fruchtigem Roséwein übergiessen und abgedeckt im Ofen bei 180°C 45 Minuten garen. Dann die restlichen Feigenviertel dazulegen, wieder zudecken und die Feigen noch 15 Minuten erhitzen.
Dazu am besten eine Wildreismischung aus weissem Langkornreis, rotem Camarguereis und Wildreis.
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