Zutaten (reicht für ca. 4 Person):
2 Biozitronen
80g Pecorino (gerieben, Parmesan geht notfalls auch)
75g Pinienkerne
1-2 Knoblauchzehen (gehackt)
ca. 100ml Olivenöl
1 Handvoll Kräuter (bevorzugt: Rucola, sonst Minze, Zitronenmelisse, Basilikum)
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
200 – 205g Pasta, bevorzugt Tagliatelle (oder Linguine)
Die Pinienkerne trocken rösten, auf einen Teller geben zum abkühlen.
Die Schale der Biozitronen abreiben, das Fruchtfleisch filetieren, Kerne entfernen, Knoblauzehe(n) und Rucola hacken.
Die Zitronenfilets, den Knoblauch, den Pecorino und das Olivenöl mit dem Pürierstab in einem hohen Behälter pürieren, die Pinienkerne dazugeben und nur ganz kurz pürieren (es sollten noch einzelne Pinienkerne ganz bleiben), den Zitronenabrieb und den gehackten Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der heissen Pasta (z.B. Fettuccine) und bei Bedarf etwas Kochwasser mischen und mit frisch geriebenem Peccorino servieren.
Das Pesto hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank und mit Olivenöl bedeckt mehrere Tage.
Dazu z.B. einen Ruccolasalat mit Pecorino- oder Parmesanhobeln.