Zutaten (pro Person):
1 rote Paprika
100 – 200g kleine Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
30g Pistazienkerne (gehackt)
Sojasahne
100g Pasta, bevorzugt Orecchiette (oder z.B. Mezze Rigatoni)
Die Tomaten (je nach Grösse) halbieren oder vierteln, die rote Paprika in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken, mit etwas Olivenöl und Salz mischen und möglichst in einer Lage in einer Auflaufform oder Backblech auslegen.
Bei 200°C im Backofen ca. 45 Minuten garen, das Gemüse darf ruhig leicht gebräunt werden.
Pasta aufsetzen, al dente kochen, abgiessen.
Kurz vor dem abgiessen der Pasta die Hälfte des Gemüses sowie der Hälfte der gehackten Pistazien, etwas Sojasahne, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer nicht zu dünnflüssigen Sauce pürieren, falls die Sauce zu dick ist mit mehr Sahne oder etwas Pastawasser verdünnen, mit der Pasta und dem restlichen Gemüse im Topf mischen, auf Teller servieren und mit den restlichen Pistazien bestreuen.
Wer mag gibt noch etwas frisch geriebenen Peccorino über die Pasta.