Kürbis würfeln, mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen. Im Bräter oder auf Backpapier auf dem Blech verteilen und 15 min im Ofen bei 200°C garen.
Zerdrückten Knoblauch, etwas geriebenen Ingwer, etwas frischen, fein gehackten roten Chili in wenig Olivenöl anbraten, etwas Zwiebel dazu, weitergaren. Kokosmilch + Gemüsebrühe dazugeben, 5 min köcheln. Die gegarten Kürbiswürfel dazu, mit dem Pürierstab pürieren.
Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. In Schalen verteilen, gehackten Koriander daraufstreuen.
weniger exotisch: wie vorher, ohne Kokos, ohne Chili, ohne Koriander aber mit Ingwer – Kürbis und Ingwer sind ein Traumpaar.
In den Schalen mit zerbröseltem Feta und Schnittlauch bestreuen und 1-2 EL dunkles, sehr fruchtiges Olivenöl darüber, rührt jeder selber um – sieht toll aus mit der Pfüzte dunkelgrünem Öl und dem Feta.
