1 dickes Stück frischen Kabeljau (mit Haut) in einer Schüssel mit grobem Meersalz bedecken und alle 15 Minuten wenden und wieder mit dem Salz bedecken (minimum 1 Stunde) Danach das Salz wegwerfen, 5 Minuten unter fliessend kaltem Wasser abwaschen, 20 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, anschliessend noch einmal 5 Minuten unter fliessendem Wasser abspülen und trockentupfen.
So kann der Fisch jeden Stockfisch ersetzen, ist sogar besser!
Und dann in einer beschichteten Pfanne mit wenig Zitronensaft gesäuert, mit weissem, wie immer – frisch gemahlenem Pfeffer, kein Salz (!), gewürzt und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne gebraten bis die Haut Farbe angenommen hat, wenden und fertigbraten, nur einmal wenden.
