1 Kilo Kartoffeln schälen, kochen und würfeln, mit 10 klein geschnittenen Cornichons (oder entsprechend weniger Gewürzgurken) noch warm vermischen. Während die Kartoffeln kochen 1 mittlere Zwiebel, 2 Stängel Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, alles klein geschnitten in 2-3 Esslöffel (Sonnenblumen-)Öl andünsten, bis die Zwiebeln weich sind., 1 Esslöffel brauner Zucker, 2 Esslöffel körniger Senf und 60 ml milder, heller Essig dazu (z.B. Apfelessig), aufkochen und über die Kartoffel-Gurkenmischung gießen. Vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit grünen gehackten Blättern vom Staudensellerie oder gehackter Petersilie bestreuen. Eventuell am Tisch noch etwas Öl dazugeben.
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