Ein Grillhuhn waschen, abtrocknen und von innen salzen und pfeffern. 1 Bio-Orange heiß abspülen, in kleine Stücke schneiden, mit einer Handvoll Rosinen mischen und zusammen mit einer Zimtstange in das Huhn füllen.
Beine und Flügel eng an den Körper binden, mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und den Saft von drei ausgepressten Orangen dazu gießen, auf den Bauch drehen (das Huhn!). Mit reichlich 5-Spice bestreuen, evtl durch ein Sieb, damit es nicht klumpt. Falls kein Asiamarkt, Dean & Deluca (NY) oder Marks & Spencers (London) in der Nähe, dann aus Sternanis, Nelken, Zimt, (Szechuan-) Pfeffer und Fenchelsamen selbst mörsern.
Bei 175°C im geschlossenen Bräter in den Ofen. Ich gare so ein Huhn unverschämte 4-5 Stunden und drehe es erst für die letzten 30 Minuten vorsichtig um, bestäube noch einmal mit 5-Spice und gare es im geschlossenen Bräter zu Ende. Während der gesamten Garzeit immer wieder mit dem Saft begiessen. Falls die Flüssigkeit zu sehr eindickt, ungesalzene → Gemüsebrühe, (siehe → basics) oder Wasser dazugeben. Am Tisch nachsalzen, evtl. mit milden Chili-flocken nachwürzen.
Das Huhn zerfällt bereits beim anschauen.
Dazu Basmatireis.
