ich habe gerade ein frisches Suppenhuhn vom Markt, das nie eine Tiefkühltruhe gesehen hat und aus Bodenhaltung stammt, in Ehren gealtert ist, gewaschen, mit kaltem Wasser bedeckt, ein paar Lorbeerblätter dazu, ein paar schwarze Pfefferkörner und eine mit Nelken gespickte Zwiebel dazu, kein Salz, gesalzen wird später – langsam zum köcheln bringen, aufsteigenden Schaum abschöpfen. Je nach Größe 2 – 2,5 Std. köcheln, dann Huhn aus der Suppe nehmen, Suppe kalt stellen, nach erkalten das Fett abnehmen, Fleisch abzupfen, klein schneiden. Suppe und etwas Fleisch salzen, warm werden lassen und dann mit Zitronensaft und gehackter, frischer Minze abschmecken, oder Natur mit Vollkorn-Fadennudel (diese 4 cm langen, ganz dünnen) aus dem Bioladen kochen.
Guten Appetit! noch etwas – die Suppe nach erkalten vorsichtig durch ein Leinentuch absieben, bitte ohne Weichspüler! oder nur abgießen, das der „Dreck“ zurück bleibt. evtl. noch mit Wasser verdünnen, falls sie zu kräftig ist.
die Minze erst direkt vor dem servieren auf die Suppe streuen!