1 ganzes Huhn von innen pfeffern und salzen, Mit 1 Bund Estragon und Zitronenachteln prall füllen (Zitronen vorher heiss abwaschen), in eine feuerfeste Form, die etwas grösser als das Huhn ist, mit der Brust nach unten legen (verhindert austrocknen derselben), mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern (frisch gemahlen, schwarz) und ab in den Ofen (Mitte, 180°C) – ca 1½ Stunden. Die letzten 20 Minuten das Huhn mit der Brust nach oben drehen. Zwischendurch alle 15 Minuten mit der Sosse übergiessen.
Dazu Salat oder → Butternut-Kartoffelpüree.
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