Vanillesauce
150ml Milch, 2 Eigelb, Mark einer Vanilleschote (oder Vanillezucker mit echter Vanille – nicht Vanillin, ist künstliches Aroma) und 100 g Zucker (oder weniger) über heissem Wasserbad schaumig schlagen.
Desserts
Tarte au chocolat
Mürbeteig herstellen aus 100g Zucker, 200g Butter (bei Zimmertemperatur verkneten), 300g Mehl dazusieben. In Alufolie, Frischaltefolie oder Gefrierbeutel luftdicht einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zwischen 2 Lagen Folie ausrollen und in eine gefettete niedrige Kuchenform mit ca … → weiterlesen
Rote Grütze
die Hälfte von 750g Tiefkühlobst – Kirschen (Zerkochen nicht so schnell), Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, etc. mit 1 Liter ungesüsstem, roten Fruchtsaft, 50 Gramm Rohzucker (Cassonade) und der fein geriebenen Schale einer Zitrone zum kochen bringen. 3 Esslöffel Tapioka einstreuen, … → weiterlesen
Rhabarberkompott
2kg Rhabarber schälen und in ca. 2cm Stücke schneiden, kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren), abgiessen, mit kaltem Wasser herunterkühlen. 1/4l Wasser mit 125g Rosinen und 200g braunem Zucker (Rohrohrzucker) aufkochen, die Hälfte des Rhabarbers dazugeben – 5-7 Minuten kochen, … → weiterlesen
Fondant Chocolat
2 Eier mit 50g Zucker verquirlen 50g Butter mit 80g Bitterschokolade (74%) zum schmelzen bringen, unter die Ei/Zuckermasse rühren. 1 gehäufter EL Mehl unterrühren. Die Masse in 4 kleine gebutterte Förmchen füllen und 10 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene … → weiterlesen
Far Breton mit beschwipsten Aprikosen
250g getrocknete Aprikosen mit 10cl Rum und 10 cl Wasser in einem Topf in dem die Abrikosen nebeneinander liegen kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist, Abrikosen abkühlen lassen. 100g Rohzucker, 1 Päckchen Vanillezucker (nicht Vanillin-zucker – ist pure Chemie!) mit … → weiterlesen