Butternut-Kartoffelpüree
50/50 Massenanteil geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Butternutkürbis in Salzwasser leicht übergar kochen, abgiessen, und mit frisch geriebenem Muskat, etwas Salz und Butter (Raumtemperatur) zerstampfen.
Beilagen
Feigensenf
1,2kg geschälte Feigen in einen Topf geben, 1kg Gelierzucker (1:1) dazugeben, verrühren. 3 EL gelbe Senfkörner, den Saft von 2 Zitronen, 3 EL Dijonsenf und reichlich frisch gemahlenen weissen Pfeffer dazu. In einer Gewürzmühle, Blitzhacker oder Kaffemühle 4 EL Senfkörner … → weiterlesen
Aioli
alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! 3 Eigelb, etwas Salz, Piment d’Espelette (oder weissen Pfeffer), etwas Safran und 3 zerdrückte Knoblauchzehen (Keim entfernen) mit dem Mixer auf hoher Stufe in einem schmalen hohen Gefäss aufschlagen. Anfangs tropfenweise, später in feinem Strahl … → weiterlesen
Rote Bete
1kg Rote Bete (möglichst gleiche Grösse) unter fliessend Wasser abbürsten, roh mit Olivenöl einrieben, 1 Bund Thymian (abgezupft), eine Knolle Knoblauch in Zehen (ungeschält) und ¼ Liter Wasser in einen Bräter geben, mit Alufolie zudecken und Deckel drauf, möglichst luftdicht!1 … → weiterlesen