Rindergulasch gewürfelt, mit Knollensellerie und Karotten (in Würfeln), braunen, frischen Chamignons, Schalotten (geviertelt), frischem Thymian, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und noch reichlicher Rotwein (unschlagbar: Madiran – ein Roter aus Frankreichs Südwesten) – die Qualität des Weins ist entscheidend – bedeckt 2 Tage im Kühlshrank marinieren. Die Fleischstücke herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, und anschliessend in heissem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann die gesamte Marinade dazu und mindestens 2½ Stunden köcheln bis das Gemüse zerkocht ist und mit dem Rotwein eine wunderbare Sauce ergibt. Zu früh verkostet schmeckt die Sauce übrigens nicht gut! Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilienkartoffeln servieren.
Ich habe das Rezept von einem Pyreneen-Schäfer, der es mit Hammel zubereitet – ich finde das besser als mit Rind, aber da viele Leute Hammel nicht mögen…..
Der Kochwein sollte auch der Trinkwein sein.
