Die lebenden Bulots unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, in kräftig gesalzenem Wasser 2 Stunden stehen lassen, abspülen und nochmals 1 Stunde in Salzwasser mit einem Schuß Essig stehen lassen, erneut abspülen. In einem Topf die Bulots bedeckt mit gesalzener Gemüsebrühe und 2-3 Lorbeerblättern schnell zum kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und im Sud abkühlen lassen. Mit Aioli und Mayonnaise servieren.
